Kipfilet met kleurige rijst

Wat aten we de afgelopen week?
Woensdagavond: Rijst met kip/wokgroente in zoetzure saus
Donderdagavond: broodje hamburger (gezond)
Vrijdagavond: kipfilet met wortel/doperwten/rijst.
Zaterdagavond: uit eten
Zondagavond: brood maaltijd
Maandagavond: Penne met paprika/gehakt/tomatensaus.
Dinsdagavond: patat met appelmoes, kippevleugeltjes/loempia en salade met tomaat/komkommer (dat dan weer wel...)

De keuze is gevallen op het avondeten van vrijdag:

Kipfilet met wortel/doperwten/rijst

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilet
1 zak wortels/doperwten uit de diepvries
1 pak zilvervliesrijst
paprikapoeder, zout, peper naar smaak

Bereiding

Bestrooi de kipfilets met paprikapoeder, zout en peper naar smaak.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de wortel/doperwten ca 15 minuten.
Verhit de bakboter en bak de kipfilets gaar in ca 15 minuten, keer af en toe om.

Lekker fris hierbij is een tomaatje of wat komkommer.
En als je echt niet van droge rijst houdt, smaakt kerriesaus er het lekkerste bij.

Eet smakelijk!

Kip Teriyaki

Wat aten we de afgelopen week?
Donderdagavond: Kip Teriyaki
Vrijdagavond: Karbonade, gemengde sla (olijven, feta, kaasblokjes, uitjes, geraspte wortel), krieltjes.
Zaterdagavond: Salade met gerookte kip/sperziebonen/asperges in ham, walnootdressing + stokbrood
Zondagavond: Biefstuk, spinazie met gekookt ei en aardappels
Maandagavond: Italiaanse omelet met kipfilet Italiaanse roerbakgroente.
Dinsdagavond: Gegrilde witte vis met broccoli-prei-courgette mengsel en kleine aardappels
Woensdagavond: Broccoli-mozzarella-ansjovis-aardappel ovenschotel

De keuze is gevallen op het Teriyaki kip gerecht

Glutenvrije Teriyaki kip met rooerbakgroente en rijst (onderaan staat een vegetarische variant)

Ingrediënten voor 4 personen

Champignons
Prei
Paprika
Ui
Winterwortel
Kipfilet
Ketjap
Conimex Teriyaki saus
wokolie (gember)
Tomatenpuree
(Zilvervlies)rijst
Kroepoek
Seroendeng
Gebakken uitjes (glutenvrij)
Sambal

Bereiding

Kip in marinade:

Snij de kip klein, maak een marinade van olie, ketjap, zout, peper en Indische kruiden naar keuze (bijv. ketoembar, djahé, laos). Marineer de kip hier minimaal 15 minuten in.

Rijst en roerbakken:

Kook de (zilvervlies)rijst in niet te veel water.
Snij alle groente klein of gebruik het nasi-pakket :-)
Roerbak de kipfilet in de wokolie, voeg de groente toe en roerbak dit mee. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de Teriyaki roerbaksaus toe, voeg ketjap naar smaak toe en eventueel wat tomatenpuree als de saus te nat is.

Voeg de rijst bij de de saus en warm dit nog even door.

Lekker met kroepoek, sambal, seroendeng, gebakken uitjes en atjar tjampoer. En een (glutenvrij) biertje.
Liever vegetarisch?
Roerbak alleen de groente, voeg aan het einde Cashew noten toe. Bak er een omeletje bij, snij die in reepjes en strooi erover heen. 

Eet smakelijk!

Risotto met kip en Parmezaanse kaas

Risotto is smeuïge rijst, een favoriet van mijn kinderen. Ik pas het recept aan, maak het soms met doperwten, soms met bleekselderij of paprika. Maar de basis blijft de risotto en Parmezaanse kaas.

Risotto con Pollo i Parmesan voor 4 personen

Ingrediënten 

2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
300 gr. kipfilet in reepjes
200 gr. diepvriesdoperwten
300 gr. risottorijst
1 l kippenbouillon (van tablet)
125 nl crème fraîche
50 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding

Maak de bouillon. Verhit de olijfolie en fruit de ui, bak de kipreepjes mee.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 - 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen, doe de doperwten erbij en een soeplepel bouillon, en daarna elke keer een soeplepel bouillon als het vocht bijna is opgenomen.
Als de bouillon op is en het vocht bijna is opgenomen, voeg je de crème fraîche en de helft van de parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper.

Schep de risotto in 4 diepe borden. Serveer de rest van de kaas erbij.

Lekker met een groene salade (sla, plakjes komkommer, olijven, geraspte kaas).
In plaats van doperwten kan je ook bleekselderij nemen.

Eet smakelijk!!

Pilav met kip en rozijnen

Dit recept voor Pilav is geheel glutenvrij, met alleen maar verse ingrediënten en staat in een half uur op tafel. Als alle ingrediënten nieuw gekocht moeten worden zijn de kosten ca 15 euro.

Pilav met kip, cashewnoten en kokosmelk 

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

350 g kipfilet (in blokjes)
1 eetlepel olie
2 kaneelstokjes
1 prei (in ringen)
2 uien (in ringen)
1 winterwortel (in blokjes)
250 ml kokosmelk
2 teentjes knoflook
1,5 eetlepel kerriepoeder
100 g rozijnen
150 g cashew noten
2 eetlepels verse koriander (fijngehakt)
325 g Basmati rijst

Bereiding

Breng ruim water aan de kook met de kaneelstokjes en kook de rijst in 8 minuten gaar. Giet de rijst af en verwijder de kaneelstokjes.
Verhit ondertussen de olie in de pan en fruit hierin de ui, de prei en de winterwortel. Fruit daarna de knoflook mee. Voeg de kipblokjes en het kerriepoeder toe en bak deze in 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de kokosmelk toe. 
Schep de rijst, de rozijnen en de helft van de cashewnoten door het kipmengsel.

Verdeel de rijst over 4 borden en garneer met de koriander en de rest van de noten.


Dit gerecht combineert de geur van de kaneelrijst, de frisse smaak van koriander en het zoute van de cashewnoten.

Eet smakelijk!