donderdag 31 januari 2013

Brownies

Glutenvrije Brownies

Het favoriete recept van deze week is: Brownies.
Gewoon gekocht als kant en klare mix - dat was een gelukje dat ik daar tegen aan liep! De mix is van De Rit Organics. Deze mix is organisch, biologisch maar ook glutenvrij.

Ingrediënten:

Brownie Mix van De Rit
200 gram boter
2 eieren
100 ml melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de eieren en de melk in een grote kom.
Voeg de Brownie mix toe.
Voeg daarna tijdens het mixen de melk toe.
Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk het glad.
Bak in het midden van de oven in ca 35 minuten gaar.

Lekker bij de koffie, maar ook als toetje met slagroom, aardbeien of schepje jam.
Voeg voor de variatie eens stukjes chocolade, gehakte walnoten of een banaan in plakjes toe aan de mix.

Eet smakelijk!

donderdag 24 januari 2013

Pasta Bolognese di Emilie

Vandaag een heel simpel recept voor Pasta Bolognese

Pasta Bolognese di Emilie

Klinkt mooi hè? Maar dit recept is eigenlijk gewoon voor een tomatensaus met gehakt en verschillende groenten. Wel met een beetje gemak, want ik gebruik geen verse tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen

with thanx to Su-Lin for the
fotograph of basic penne bolognese
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1 ui
300 gr. gehakt
3 paprika's (rode, groene, gele)
1 prei
1 bakje champignons
(glutenvrije) pasta (bijv. spaghetti of penne)
1 pakje gezeefde tomaten
1 blikje tomaten zonder schil (of blokjes)
peper
zout
(verse) basilicum of Italiaanse kruidenmix
geraspte (Parmezaanse) kaas

Bereiding

Snij de ui in ringen. Snij de paprika's in reepjes of blokjes. Halveer de prei en snij in ringen. Snij de champignons in dikke plakken. Pers de knoflook.
Doe de gezeefde tomaten en de tomatenblokjes in een kom en vermeng dit met peper, zout en de basilicum of Italiaanse kruidenmix naar smaak.

Zet water op voor de (glutenvrij) pasta en bereid dit verder volgens de instructie op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Voeg daarna de paprika en champignons toe. Als laatste de prei.
Voeg de tomatensaus toe en laat aan de kook komen.

Serveer de pasta en saus apart. Zo kan iedereen de hoeveelheid zelf bepalen.
Pluk een paar blaadjes Basilicum en serveer die er apart bij.
Geef er geraspte kaas of Parmezaanse kaas bij.

Meer variatie? Voeg eens gesneden olijven toe of kruidenkaas (bijv. Paturain).

Eet smakelijk!


NB Zodra ik een eigen foto heb, voeg ik die toe.

donderdag 17 januari 2013

Risotto met kip en Parmezaanse kaas

Risotto is smeuïge rijst, een favoriet van mijn kinderen. Ik pas het recept aan, maak het soms met doperwten, soms met bleekselderij of paprika. Maar de basis blijft de risotto en Parmezaanse kaas.

Risotto con Pollo i Parmesan voor 4 personen



Ingrediënten 

2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
300 gr. kipfilet in reepjes
200 gr. diepvriesdoperwten
300 gr. risottorijst
1 l kippenbouillon (van tablet)
125 nl crème fraîche
50 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding


Maak de bouillon. Verhit de olijfolie en fruit de ui, bak de kipreepjes mee.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 - 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zijn.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen, doe de doperwten erbij en een soeplepel bouillon, en daarna elke keer een soeplepel bouillon als het vocht bijna is opgenomen.
Als de bouillon op is en het vocht bijna is opgenomen, voeg je de crème fraîche en de helft van de parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper.

Schep de risotto in 4 diepe borden. Serveer de rest van de kaas erbij.

Lekker met een groene salade (sla, plakjes komkommer, olijven, geraspte kaas).
In plaats van doperwten kan je ook bleekselderij nemen.


Eet smakelijk!!

Lasagne met gehakt, groenten en bechamelsaus

Als wij thuis lasagne eten, maak ik altijd één schotel met glutenvrije lasagne en een met 'gewone' lasagne. De Bechamelsaus is bij beide glutenvrij.

Glutenvrij lasagne met gehakt, groenten en glutenvrije Bechamelsaus saus


Ingrediënten 

Niet de mooiste foto, maar het laat mooi de laagjes zien.
2 el olijfolie
1 ui
300 gr. gehakt
3 paprika's (rode, groene, gele)
1 prei
1 bakje champignons
1 pak glutenvrije lasagne bladen
1 pakje gezeefde tomaten
1 blikje tomaten zonder schil (of blokjes)
1 portie glutenvrije Bechamelsaus
geraspte kaas

Bereiding glutenvrije lasagne

Snij de ui, paprika's, champignons en prei klein.
Maak de glutenvrije bechamelsaus.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de glutenvrije lasagnebladen voor, volgens de instructie op de verpakking.
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Bak de paprika en champignons mee.
Voeg de prei en het pakje gezeefde tomaten en de tomatenblokjes. Laat aan de kook komen.
Vet de ovenschaal in en start met een laagje gehaktsaus, daarna bechamelsaus en bedek dit met een laag lasagnebladen. Herhaal dit tot de gehaktsaus op is en schep het restant van de bechamelsaus erop. Bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne in ca. 30 minuten af in de oven.

Lekker met een simpele salade (bijvoorbeeld veldsla, tomaat, komkommer, olijven).

Variatie:
Voeg bij de tomatensaus aan het einde een kuipje kruidenkaas toe. Dit geeft het een zachte, romige smaak.

Eet smakelijk!



dinsdag 15 januari 2013

Glutenvrije Bechamelsaus

Glutenvrije Bechamelsaus - lekker bij lasagne


Ingrediënten 

40 gram margarine
40 gram maïzena
ca. 4 dl melk
(zout en) peper en nootmuskaat naar smaak 

Bereiding

Smelt de boter op een laag pitje. Boter niet bruin laten worden. Maizena toevoegen en met een houten lepel heel goed roeren. Telkens een beetje melk toevoegen totdat de gewenste dikte bereikt is. Goed blijven roeren !
In het begin klontert het wel een beetje maar als je goed door blijft roeren komt alles goed.

Lekker bij Lasagne - voeg na elke laag vlees/groentesaus een laagje Bechamelsaus toe en eindig er ook mee!

Eet smakelijk!

woensdag 9 januari 2013

Pasta met kip, perzik en roomkaas

Pasta met kip, perzik en roomkaas


Ervan uitgaand dat dit wordt gemaakt in een gezin met personen die wel en geen gluten eten, gebruik je twee losse pannen en kook je pasta met gluten en pasta zonder gluten apart van elkaar.


Ingrediënten voor 4 personen


300 gram kipfilet
Halve rode puntpaprika
Half bakje champignons
1 stronk prei
1 ui
1 blikje perzik
Vloeibare bakboter of olie
Zout
Peper
Philadelphia kaas 'gegrilde paprika'
(glutenvrije) pasta


Bereiding


Snij de ui, prei, champignons, paprika en kipfilet in stukjes.

Kook de pasta in twee verschillende pannen gaar zoals op de verpakking staat.

Fruit de ui in de olie. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de kip mee tot het gaar is. Voeg de paprika en champignons toe. En als laatste de prei. Voeg de roomkaas toe en laat dit smelten.
Snij de perzik in stukjes.
Verdun de saus met perziksap.
Voeg de perzik toe.


Eet smakelijk!



dinsdag 8 januari 2013

Pilav met kip en rozijnen

Dit recept voor Pilav is geheel glutenvrij, met alleen maar verse ingrediënten en staat in een half uur op tafel. Als alle ingrediënten nieuw gekocht moeten worden zijn de kosten ca 15 euro.

Pilav met kip, cashewnoten en kokosmelk 

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

350 g kipfilet (in blokjes)
1 eetlepel olie
2 kaneelstokjes
1 prei (in ringen)
2 uien (in ringen)
1 winterwortel (in blokjes)
250 ml kokosmelk
2 teentjes knoflook
1,5 eetlepel kerriepoeder
100 g rozijnen
150 g cashew noten
2 eetlepels verse koriander (fijngehakt)
325 g Basmati rijst

Bereiding

Breng ruim water aan de kook met de kaneelstokjes en kook de rijst in 8 minuten gaar. Giet de rijst af en verwijder de kaneelstokjes.
Verhit ondertussen de olie in de pan en fruit hierin de ui, de prei en de winterwortel. Fruit daarna de knoflook mee. Voeg de kipblokjes en het kerriepoeder toe en bak deze in 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de kokosmelk toe. 
Schep de rijst, de rozijnen en de helft van de cashewnoten door het kipmengsel.

Verdeel de rijst over 4 borden en garneer met de koriander en de rest van de noten.


Dit gerecht combineert de geur van de kaneelrijst, de frisse smaak van koriander en het zoute van de cashewnoten.

Eet smakelijk!




Garnalen-komkommer cocktail

Cocktail van Hollandse garnalen en komkommer


Ingrediënten (voor 2 personen)

Halve komkommer
Koriander (30gr)
Citroensap
Olijfolie
Hollandse garnalen (100gr)
Cocktailsaus

Bereiding

Snij de komkommer in kleine blokjes, snij de koriander klein (ruikt heerlijk!)
Meng de komkommerblokjes en een kwart van de koriander met een scheutje citroensaus, scheutje olijfolie, zout en peper.
Meng de Hollandse garnaaltjes met een scheutje citroensap, zout, peper en een kwart van de koriander.
Schep eerst een laagje komkommer mengsel in een mooi hoog glas, daarna garnaaltjes + schep cocktailsaus, weer komkommer en eindig met garnaaltjes, schep hierop cocktailsaus en garneer met koriander.
Serveer er een geroosterd broodje bij met roomboter of kruidenboter.


Cocktailsaus kan je ook vrij makkelijk zelf maken van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel ketchup, snuf zout, snuf peper, scheutje cognac.
Nog lekkerder wordt het als je een bekertje slagroom klopt tegen stijf aan en daardoor de mayo, ketchup, zout, peper en cognac roert.

Eet smakelijk!


maandag 7 januari 2013

Bloemkool, aardappelen en tartaar

Bloemkool, aardappelen en tartaar


Simpel eten is vaak het lekkerste en wat kan er misgaan met bloemkool, aardappelen en een tartaartje? Weinig. Wat wel belangrijk is om de tartaartjes niet te lang te bakken, dan worden ze zo taai...

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 bloemkool
1 komkommer
Kilo aardappelen
4 tartaartjes
1 ons geraspte kaas
Vloeibare boter
Zout, peper.

Bereiding

Maak de bloemkool schoon, doe de losse stronken in een pan. Zet de bloemkool net onder water en kook het in 20 minuten gaar. Voeg wat zout toe als het water kookt.
Schil de aardappelen en halveer grote zodat je ongeveer even grote stukken hebt. Zet de aardappelen net onder water. kook ze in 20 minuten gaar. Voeg wat zout toe als het water kookt.

De tartaartjes hoeven maar ca 8 minuten, keer regelmatig om. Haal ze uit de pan en laat ze in aluminiumfolie even rusten, totdat de bloemkool en aardappelen gaar zijn.
Leng de jus aan met water, of maak meer door extra boter te laten smelten.
Snijd de komkommer in dunne plakjes.

Serveer er geraspte kaas en komkommer plakjes bij.

Eet smakelijk

donderdag 3 januari 2013

Spruitjes met banaan, aardappel en speklap

Wie zegt dat kinderen niet van spruitjes houden, heeft dit recept nog nooit gemaakt voor hun kind. Want spruitjes met banaan zijn wél lekker!


Spruitjes met banaan, aardappelen en speklap

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr spruiten
4 speklappen 
8 aardappelen
2 grote of 4 kleinen bananen in plakjes
Paprikapoeder
Zout en peper
Vloeibare bakboter

Bereiding

Schil de aardappelen, zet ze nét onder water en kook ze in 20 minuten gaar.
Maak de spruiten schoon, zet ze nét onder water en kook ze in 15 minuten gaar.
Snij de banaan in plakjes en bak deze plakjes in 10 minuten zacht en gaar.
Doe de bakboter in de pan en de wrijf de speklappen in met zout, peper en paprikapoeder. Bak de speklappen in 10 minuten gaar.

Eet smakelijk!







Kipsaté + satésaus

Kipsaté + satésaus


Zelf kipsaté en de bijbehorende saus maken is niet moeilijk, maar wel arbeidsintensiever dan kant en klaar kopen. 

Ingrediënten (voor 15 stokjes met 3 blokjes kip)

saté
300 g kipfilet
Indonesische kruiden als ketoembar, laos, djahé, koenjit
verse knoflook of poeder
2 eetlepels ketjapsaus
(wok)olie
zout en peper

saus
1 gesnipperde ui
pot onaangebroken pindakaas (of de pindakaas die de Glutenvrij etende persoon gebruikt)
3 eetlepels bruine suiker
scheut kokosmelk (of koffiemelk)
sambal (als je van pittig houdt)
zout en peper
Extra nodig
15 satéstokjes (minimaal een half uur laten weken in warm water)
Bakplaat of koekenpan
foto van Conimex website

Bereiding kipsaté

Snij de kip in blokjes.Maak de marinade met (wok)olie, ketjapsaus, ketoembar, laos, djahé, koenjit, knoflook (geperst of poeder), zout en peper
Doe de kipblokjes in de marinade. Laat dit minimaal een half uur staan (liefst langer).
Rijg de kipblokjes aan de stokjes.

Bak de sateetjes op een bakplaat of in de pan.

Bereiding satésaus:

Fruit het uitje.
Voeg het restant van de marinade toe als basis (of maak nieuwe), voeg bruine suiker, twee eetlepels pindakaas, flinke scheut koffiemelk (of kokosmelk als je dat in huis hebt), scheutje water, zout, peper toe en laat het aan de kook komen.

Is het te waterig? Pindakaas erbij.
Is het te dik? Scheutje water erbij.
Pittiger? Sambal erbij.

Lekker met witte rijst, Sajoer Boontjes of Gemengde Chinese groenten, een gekookt ei en voor erbij kroepoek, Seroendeng, Sambal en Atjar Tjampoer.

Eet smakelijk!